越来越热的中国葡萄酒世界，新秀一轮接一轮。
但今天要安利的这几款，至今没在某宝上出现过，算是我们私藏已久的黑马，终于跟酿酒师谈到了全网独家首发。
我们第一次喝到它，是两年前在酒展上，当时就觉得眼前一亮。
之后又第二次、第三次、第四次 ...... 在各种酒展和私人品鉴局上喝到它。
几乎喝遍它所有酒款，一年又一年地看着他进步，才忍不住下这样的结论� �。
酒庄叫做橙照葵然，很低调，也不参加什么比赛。
唯一有记录的，是有款红酒入选了 James Suckling 的2023 中国百大葡萄酒，第 40 名（当年被炒到四位数的寳庄是第 74 名）。
在国产酒圈子里，橙照葵然也是有点分量的独立酿酒师代表。
去年 12 月新加坡办了一场中国酒品鉴会，邀请的就是橙照葵然，与如今已经走进了米其林酒单的小圃。两家酒庄同台，橙照葵然也一点不输哦
讲真，国产酒里的独立酿酒师我们也安利过不少：九月兰山、停云、姜瑜、雲莱、寸山 ...... 每家都有自己的想法和个性。
橙照葵然，是一种独具中国特色的有趣，能让你惊喜的中国酒。
比如今天有一款用了极小众品种"龙眼"葡萄的混酿，国内能喝到的酒款不多，喝得出很妙的水蜜桃甜杏香气，风味扎实，又有果冻般莹润。（而且混酿了三种葡萄：龙眼 + 白诗南 + 小芒森，说实话，我们喝了这么多国产酒，没见过这样的混酿，但确实比一些 100% 龙眼的酒更平衡）
他是极少数家里有田的独立新派酿酒师（大部分国产新酒庄都在买葡萄），所以也能深入葡萄的成长过程，真正自己做田间管理，实打实践行了7 年的生物动力法，自己动手做制剂，田里几乎不用任何化学工业制品。
管理多严格呢？单拿亩产量来举例吧：
波尔多的平均产量大概 8000 株葡萄 / 公顷，橙照葵然则低到 3500-3800 株 / 公顷。单葡萄质量这一点，就把很多国产酒甩得很远。
当然，这几年开脑洞创新的国产酒不少，我们跑了这么多酒展，也踩了不少雷（就不点名了）。
但橙照葵然我们陆续喝了两年，感觉它既大胆有新意，同时底子是扎实的。
比如之前印象特别深的，是他一款主打黄酒风格的橘酒，轻氧化陈年，喝起来真的像黄酒般果脯蜂蜜甜感，是能喝到中国风土和想法的酒，不是对国外的一味模仿，特别有意思。
比如它的橘酒会超长浸皮 45 天，是很多橘酒的 4 倍时间，但几乎没有皮苦味，只有香香香香香，很见酿造水平；
仔细看酒评家给他写的评语：形容他的红是惊人的易饮度� �（gobsmacking drinkability，易饮到仿佛为舌头和喉咙量身而酿，妥帖舒服）——明明东西很多，但并没有做得高深严肃，老饕能喝出集中浓郁度，新手也能当花香果汁吨吨吨。
但你在网上几乎买不到它。这两年里我们也问了酿酒师好多次，每次问就是：还没打算卖。
"那你卖给餐厅吗？"
"很少，也没怎么卖。"
问多了就发现：这大哥卖酒是真的佛系，不管是线上还是线下，都懒得卖。
确实是家里有地的（有葡萄园苹果园梨子园），专心种地酿酒，静待酒陈年——不差钱，一点都不着急变现。
直到今年，上上周某天，酿酒师来上海旅游，顺便来参观了我们办公室，顺便说：他的酒可以卖了。
酿酒师原话是："我太久没说话了，我想说话了。"大概是种地种太久了，这老哥从种地到酿酒一个人全包了。
我们选了 3 款，其实都是我们前两年在酒展喝过的，现在才卖，因为酿酒师觉得陈化到现在才是更好的状态：
平原之心（干白橘酒）：加入中国独有品种"龙眼"，独特水蜜桃梨子甜杏香，超长 45 天浸皮 + 橡木桶陈年 16 个月，多汁又有层次，限时 248 元
窄径（100% 赤霞珠干红）：少见的不过橡木桶风格的国产赤霞珠，品种特性突出，很深邃的森林浆果，陈了 2 年，细致单宁结构感好漂亮，限时 248 元
周四下午的画（混酿干红）：赤霞珠 + 美乐 + 马瑟兰混酿，山楂蓝莓果汁感拉满，新世界的快乐活泼，限时 238 元
也希望你们喜欢，也恳请大家喝完多给意见！
一共三款，任选两件 9 折
可以买了� �
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我们再来讲讲橙照葵然的故事。
酒庄非常年轻：2018 年才成立的品牌，来自河北张家口。（靠近怀来，但不在怀来，风土气候还蛮自成一派的）
酿酒师叫橙子（就是下面这个大哥� �），其实也不是酿酒专业出身——在做葡萄酒之前，他做过鸡尾酒吧的调酒师，也自己酿过精酿啤酒，最后因为对葡萄酒的兴趣，开始自学种植 + 发酵，并回到自己的老家河北张家口酿酒。
要说他在独立酿酒师里最大的优势，我们觉得是：他有自己的地，从葡萄种植到酿造都能自己把关。毕竟国内很多酿酒师没有田，都是跟农民收购葡萄。
说实话，一般葡萄园种植没啥好讲的，尤其是外包的标准化葡萄种植，过程都是农民自己决定，但这大哥真的在认真种地！
首先是严格控制每亩葡萄产量（对比很多农民种葡萄，都是往高产了种，亩产价值更高）：
具体一点：波尔多的平均产量大概 8000 株葡萄 / 公顷，以产量低著名的神之水滴同款酒庄 Le Puy，是 5000 株 / 公顷，国内龙亭酒庄 4000 株 / 公顷已经算很低很低了，橙照葵然则低到 3500-3800 株 / 公顷。
酿酒师说：土壤就这么多养分，种植密度越低，每株葡萄吸收养分越多，风味更凝缩。
然后，他很少浇水，他那块地本来就温带大陆性气候干旱少雨，他还非常狠地一年就浇一次水。
解释一下哦：雨水多，葡萄风味就容易被稀释；水少，葡萄颗粒就比较小，风味更集中；
同时葡萄它渴了怎么办，那就逼着葡萄藤尽力向下扎根汲取地下深层水分——这过程也让葡萄汲取到土壤深层矿物质——表现在酒液里，就是有一丝清透的矿物感。葡萄园所在位置的土壤本身也有利于水分渗透和根系向下发展。（是张家口一片河流冲积出的沙质高地，土壤主要为冲积砂壤土，含 1%-10% 砾石）
橙照葵然为了成熟度，还会稍微晚采葡萄。
比如白葡萄，会比他隔壁怀来产区晚采半个月，红葡萄会比隔壁早种半个月——换句话说，他的葡萄比别人家的生长周期更长、成熟度更高。
从减产、少浇水到晚收，这大哥看似是"生物动力法"流派减少人工干预，其实很努力地从各个层面，让葡萄里的风味物质尽可能多。
虚的概念咱也不讲，就说最实际的：表现在酒液里的集中度，你是能喝出来的。
接下来，我们结合具体三款酒，讲讲他的酿造风格：
01
小众品种龙眼
独特水蜜桃香气
酒名：村 · 平原之心（干白，算橘酒）
价格：日常价 268 元，限时 248 元
龙眼葡萄，中国种植超过 800 年的古老品种，有说中国原生种也有说欧洲原种的，但在葡萄酒里基本被认为是中国独有酿酒品种� �，甚至英文名就是龙眼拼音 Longyan。
它其实是鲜食品种，近几年才越来越多新酒庄挑战用它来酿酒——因为它有挺独特的果香：类似琼瑶浆、莫斯卡托的水蜜桃。
这款� � 尤其能喝到一点，隐隐约约像个肉嘟嘟的大白桃，柔润多汁。
但我们也问过一些业内酿酒师，龙眼葡萄跟很多麝香家族葡萄问题一样：酿小甜水还可以，酿成干型容易淡、风味薄，中后段水垮垮的。
橙照葵然这一支能做得平衡饱满，前中后段都有东西——85% 龙眼 + 9% 白诗南 + 6% 小芒森，分别发酵，而且最终是混合了 2022 和 2023 两个年份酒液。
国内种白诗南其实不多，并不是因为难种，而是像南非一样太好种了，容易高产，风味就淡了，但橙照葵然用减产、少浇水，保证风味浓郁度。
所以这款里你能喝到龙眼的白桃香、白诗南的柠檬香梨，小芒森也补充了桃子香气和一丝花蜜香——简直就是春天水果开会。
在口中的饱满程度，与超长浸皮 45 天有关。这是是很多橘酒的四五倍时间。充分萃取葡萄皮里的香气酚类物质，但喝不到什么皮的苦味。（因为低温浸皮，而且跟葡萄品种 + 种植方式也有关）
经过了旧橡木桶桶陈 16 个月，成熟梨子桃子杏子的蜜感更圆润突出（还多了一点 duangduang 的奶冻质感），略带一丝薄荷的清凉感，酸度也陈放得更加柔和，蜂蜜般后味余韵还蛮长的。
这款之前只在某东上架，要卖到 278 元了，我们今天只要 248 元，两件 9 折到手低至223 元，跟很多进口的 300 元自然酒相比，品质都不输。
02
100% 赤霞珠
深邃森林浆果
酒名：窄径（干红）2022 年份
价格：日常价 268 元，限时 248 元
有朋友喝完这个酒的大实话评价是："波尔多也都该学学这种赤霞珠风格，第一口就让你快乐，不教你做人、不需要费力理解。"
我们一年里各种酒展上大概能喝到几百款国产赤霞珠，很多都"重桶"，桶桶桶桶桶，香草奶香甜美 buff 叠加，很多的桶味都盖过了品种特性。
这款则没有过橡木桶，而是在不锈钢罐陈年 16 个月，表现的就是赤裸裸的赤霞珠本身在河北的风土特性，自然的莓果樱桃甜感完全来自葡萄本身，结构清晰但不重，很有种清朗的感觉。
赤霞珠特有的植物气息，这款拿捏得蛮"有灵魂"：
没有不愉悦的青椒，而是草莓番茄的酸甜多汁、黑莓浆果里的森林气息，薄荷，酒液在口腔里有幽幽深邃感。
13 度的酒体挺饱满的，但入口是平和舒缓的，单宁也细腻；配餐的话，很容易吨吨吨畅饮，但它的结构感也禁得住你单喝细品。
这一支赤霞珠，在一定程度上很反映产区风土气候，如果设一个中国各产区赤霞珠样本酒液博物馆，它值得被放上"张家口"那一格。尤其适合跟怀来产区赤霞珠对比，都是张家口，但是不同县，风格差别蛮明显
03
三品种混酿干红
花香山楂果汁感
酒名：周四下午的画（干红）
价格：日常价 248 元，限时 238 元
这款干红比上一款更活泼、更果汁感——更加一口就懂的快乐。
也不过橡木桶，也是不锈钢罐陈年 16 个月，为了让酒体更加纯净，果香保持新鲜感。
三个葡萄品种都是浆果味突出的，混合后很山楂樱桃！充沛的果汁感，酸度平衡舒服不突兀（因为有足够的成熟甜美感 + 甜香料气息与酸度平衡）。
伴随着紫罗兰和草本、矿物质的气息，余味细腻悠长。
* * * 最后多说几句 * * *
你会发现橙照葵然每款酒标、酒名都没有统一风格设计，三款酒像是三家酒庄做的 ......
我们也问过酿酒师这个问题，他说希望每一款酒都是独立的作品，不一定要突出酒庄品牌本身。
这也是我们喝他的酒的体会：你可以不用记住"橙照葵然"（这四个字还蛮拗口的），但每款酒当下带给你的整体感受、口腔里"具象到有画面感"的风味流动，能让你对这家酒庄留下最真实的印象。
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